Recept van de week: Cheesecake met witte en pure chocolade

Deze geniale cheesecake is een droom voor de echte zoetekauw.

Dit heb je nodig voor 6 stuks:
Voor het beslag: 140 g ongezouten boter • 200 g poedersuiker • 110 g amandelmeel • 50 g patentbloem • merg van 1/2 vanillestokje • 120 g eiwit  (van 3-4 biologische eieren) Voor de vulling: 6 tl aardbei-rozenjam (of gewone aardbeienjam met een paar druppels rozenwater)

Voor het glazuur: 170 g poedersuiker • 1-2 aardbeien (of 1/2 theelepel aardbeienjam) • 1/2 tl rozenwater • een beetje vanillemerg (1/4 stokje) of 1 tl vanille-extract • 1 el glucose of  honing • onbespoten rozenblaadjes of aardbeien  (ter garnering)

Smelt de boter in een pan op hoog vuur. Laat koken tot de boter begint te schuimen, goudbruin wordt en een beetje begint aan te branden. Haal de pan van het vuur. Doe de droge ingrediënten en het vanillemerg in de keukenmachine en meng alles goed. Giet, terwijl de machine draait, het eiwit er geleidelijk bij. En daarna de gekaramelliseerde boter (ook de aangebrande bruine stukjes). Zet het beslag minimaal een uur in de koelkast (en maximaal een week). Verwarm, zodra je wilt gaan bakken, de oven voor op 190 °C/170 °C (heteluchtoven/gas stand 5). Vet de siliconenvormpjes in met boterspray (gebruik je metalen vormpjes, vet die dan in met boter en bestuif met bloem). Verdeel het beslag over de vormpjes, tot circa 2 cm van de bovenrand. Druk met een theelepel het beslag wat opzij en duw jam in de kuiltjes. Als je de  lepel eruit haalt, vloeit het beslag over de jam. Bak 25-30 minuten in de oven. Leg een groot stuk bakpapier op de vormpjes, leg daar een bakplaat op en keer het geheel voorzichtig.  Laat zo 20 minuten staan. Meng de ingrediënten voor het glazuur in een kom. Prak de aardbeien. Het glazuur moet de textuur hebben van dikke honing. Is het té dik, voeg dan druppels water toe. Haal de cakejes uit de vormpjes en laat afkoelen op een rooster voor je het glazuur  erover schept of spuit. De cakejes blijven bij  kamertemperatuur 2 tot 3 dagen lekker zacht.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Zoete aardappel’ van Colette Dike (Uitgeverij Becht € 10,99). In VIVA 12 vind je ook meer van zijn recepten. De editie ligt van 22 t/m 28 maart in de winkel of kan je hieronder online bestellen.