Bergen geurige kruiden, een flinke portie bonen en lekker veel groenten. Voor een vega maaltijd die barst van de smaak zit je goed in de Indiase en Bengaalse keuken.
Productie: Kimberly Palmaccio | Tekst: Nahid Hassan | Foto’s: Roland Persson
Voor 4 personen
200 g paneer, verkruimeld • 2 el fijngehakte munt • 2 el fijngehakte koriander • 2 cm verse gemberwortel, fijngehakt • ½ rode piripiri of rawit, fijngehakt • 1 tl gemberpasta • 1 tl chili- en korianderpasta • ½ tl grove mosterd • ½ tl knoflookpasta • ½ tl garam masala • ½ tl paprikapoeder • ½ tl gemalen chilipeper • ½ tl grillkruiden • ½ tl zout • ½ tl kruidenzout • 2 gekookte aardappelen, gepureerd • 4 el diepvriesspinazie, ontdooid en vocht eruit gedrukt • 2 el gefrituurde ui • 4 tl mosterdolie • 3 el paneermeel • 3 el aardappelzetmeel • koolzaadolie om te bakken
Voor erbij: ½ rode ui, in dunne ringen • 4 plakken paneer van 5×5 cm • 4 brioche-hamburgerbroodjes • 3 el chili- en korianderpasta • 4 grote slabladeren • 100 ml raita • 4 grote plakken tomaat • 100 ml tomatensaus
Bereidingswijze | 30 minuten
Meng alle ingrediënten voor de burgers in een kom en kneed met je handen tot ‘gehakt’. Vorm 4 grote burgers en leg ze op een bord. Verhit een koekenpan met olie en bak de burgers in 2-3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg ze apart op een bord. Doe de uienringen in dezelfde pan en bak ze 4 minuten op middelhoog vuur. Schep ze op een bord. Bak de plakken paneer 1 minuut aan elke kant op middelhoog vuur. Bouw dan je hamburgers: snijd elk broodje doormidden en smeer de ene helft in met een laag chili- en korianderpasta. Leg daarop een blad sla, dan de burger, raita, 1 plak tomaat, 1 plak paneer, gebakken uienringen en tomatensaus.
Benieuwd naar de andere recepten? Die staan in VIVA-29. Dit nummer ligt t/m 23 juli in de winkel of kun je hier online bestellen.
Het bericht Vleesch noch visch: Palak- paneerburgers verscheen eerst op V!VA - Niets te verbergen.